挑参指南|论一只好海参应具备哪些特性!

因为海参复杂的市场环境,挑海参是一门学问。一只好的干海参应具备哪些属性,本人也算是阅“参”无数了,今天就来透露点自己的经验。

(一)

外观

➀海参表面不要有明显的破皮、破洞,因为发制时海参可能发烂、掉皮。

➁不能有腥“臭”味。注意,海参有腥味是正常的,但是出现难以接受的腐臭味,那就说明海参可能原料不新鲜或者因储藏不当变质了。

➂干燥,用手无法掰弯。

当然还有人说,海参应该笔直饱满,颜色一致,刺尖挺直且完整,石灰质显露少,切口小整齐……但是,你知道为了做出这样美丽饱满的海参需要增加多少工序,添加多少添加物?另外,海参营养与刺没有任何关系,这点也已经说过多次了。

还有人说,要舔一舔海参表面,看有没有咸味或者甜味。以前可能行得通,但是现在通过水洗,或者添加糊精等添加剂等加工方式,您是尝不出什么味道的。反而倒是有些良心卖家的海参,尝起来会有点咸味,盐是海参加工中唯一可以添加、甚至不可或缺的的物质,只要含量低于12%即为一级淡干海参。

(二)

产地

好海参应产于清洁无污染的海域,这是避免重金属和抗生素的保证。3年前央视新闻爆出的近海海参养殖因为滥用抗生素造成的海参污染,至今想起都触目惊心。

阿拉斯加红参,产自冰冷纯净的阿拉斯加海域。风景优美,无任何工业污染,是人迹罕至的无公害海域。

 

(三)

加工

原料应新鲜,捞上岸需及时处理,否则会被自溶酶分解。另,加工工艺应尽量简单。基本工艺为去内脏—煮制缩水—干燥。其它为了增加重量、改善品相的过程都是多余的,只会破坏营养。对于普通消费者而言,不要过度追求海参品相,精制的外表可能是以牺牲营养为代价的。

(四)

口感

海参作为“海八珍”之首,口感很重要。不同品种的海参口感各有特点,例如阿拉斯加红参异常鲜美;墨西哥腰参肉质细腻;加拿大北冰参爽脆;大西洋岩刺参软糯。但是,有些品种的海参口感非常苦涩,虽然商家宣传其中富含某种营养物质,甚至建议你在发制时加入小苏打以改善口感,但是,这只会破坏海参的营养。

(五)

营养

人们吃海参大多是为了养生,海参的营养活性物质主要为一下几种:海参粘多糖、皂苷。脂(磷脂、脑苷脂、神经节苷脂等)。

 

海参的营养与品种、产地、加工方式都有关系,但是这里要郑重提醒,海参的加工方式与其它因素相比对营养的影响要大的多,所以,在挑选海参时,你应该先找个靠谱的商家。

(六)

泡发率

海参的泡发率可以算是一面“照妖镜”,那些加了各种添加剂、或者不新鲜的海参,一经泡发,所有猫腻无所遁形,要不发烂,要不发不大。同样的品种,在保证弹性的情况下,发制的倍数越大,海参越好。比如红参一般能泡发到6-8倍,岩刺参能泡发到13-17倍。

说了这么多,你可能有点晕, 莫非买点海参还要成为海参专家?那不如选个靠谱的品牌。海参天下,所有海参加工都在美国食品与药品监督管理局(FDA)及美国卫生局严格监控下,且有完善的售后服务,收货后7日内无理由退换,质量问题可随时退换。

海参天下加州州政府卫生许可证

海参天下洛杉矶县卫生许可证

 

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