大海参和小海参营养价值一样吗？是我们经常被问到的问题。一般人们认为海参的参龄越长，个头就越大，加工成的干参也就越大，同时营养也更丰富，其实这种简单的认知是片面的，海参的营养价值差异主要取决于：原产地，参种，以及加工工艺。

原产地对海参营养的影响巨大

在同等参龄的情况下，生长条件越好，海参的营养就越好，这就是为什么食物总是讲究产地，无论是海鲜还是水果都一样。在国内，北方海参之所以比南方海参优质，底播海参比圈养海参优质，就因为在优越的生长条件下，水温环境适宜，再加上食物充足无污染，海参自然生长的好，营养好，口感好。这也是野生海参的品质高于养殖海参的原因。

野生海参多生活在10~20米左右的深水，光照不足，水温较低，四处觅食，每年夏眠、冬眠，所以生长极慢，4~5年才能长成，冷水海域的甚至要生长8~12年，肉质肥厚，营养积累丰富。但也不是参龄越大营养越好，通常5年长成的野生海参营养在7-9年积累最佳，10年以上海参逐渐衰老，营养也流失。

值得注意的是同为野生海参由于环境差异巨大，同样参种在不同区域捕捞出来也会完全不同：外海风浪大，海参生长慢，同样年份个头就小，但是营养积累远高于海湾内，在北阿拉斯加捕捞的红参品质远胜于加州捕捞的。所以在红参行业有一条鄙视链——从上到下是北阿拉斯加，南阿拉斯加，华州，俄勒冈州到加州。

海参天下在售的野生海参中以阿拉斯加红参的原产地最为优良，阿拉斯加海域被称为世界最纯净海域，出产的海鲜都为“王者”级别。阿拉斯加极冷的生长环境决定了它的营养价值——含量明显高于其他海参的海参皂甙与多糖对肿瘤和术后恢复效果显著，因此一直有病患回购。除了抗肿瘤，阿拉斯加红参对糖尿病视网膜病变也具有保护作用，在抗氧化、抗衰老方面也具有一定作用。

加拿大北冰参也是冷水生长，产地优良的参种。皂甙、多糖含量都很高，功效类似阿拉斯加红参，除此之外北冰参还有一个特殊技能——预防老年痴呆，因为它的缩醛磷脂含量竟然高于普通海参10倍。

不同参种的海参营养成分有区别

以上为可以参考的海参天下各种海参的营养成分表，详见文章实验室权威发布｜2019最新野生海参营养分析，对于购参新手，我们也针对不同的人群的需求做出了推荐。这大概是“海参选购指南”里最精准的一篇了……（点击阅读>>>）

综合讲，冷水参品质高于温水参，不同参种，个头不同，最大的黑玉参一磅一只，最小的岩刺参一磅300头。

加工工艺对海参营养的影响

有些商家为了降低成本和提高商品价值添加各种物质以增重，反复煮制使其吸收更多添加剂并且饱满，看上去更具卖相。其实最简单的检测方法是测试泡发率，添加物越少，海参泡发倍数越大。

国内海参产业竞争激烈，造假现象严重，加盐、加糖、加添加剂，染色，脱色，一套工序下来，海参个个饱满漂亮，只是营养已经消失殆尽；野生海参只经过简单煮制，天然晾晒，最大程度的保留海参的营养价值。

最后，在同一生长地、同一加工工艺下所生产的干海参，用大小来判断基本上还是合理的，但脱离开产地、品种和养殖方式而单纯讲“海参的大小越大，营养价值就越高”，是不科学的。

“美国·海参天下”捕捞加工现场