有的客人从海参泡发就开始做起了，煮海参时放一点茶叶，不仅可以去腥，还可以护色和减少营养流失。这个方法一般人还真想不到！

烹饪的时候，去腥的办法就更多了 > > >

（1）凉拌海参

首先，海参焯水时可以放姜片或者料酒。

其次，凉拌时还可以加入各种佐料去腥，比如加一点柠檬汁。

菜谱参考：柠檬海参

或者加点大蒜、芥末。

菜谱参考：凉拌北冰参

如果不怕辣，做成酸辣口也不错。

参考菜谱：凉拌黑仔刺参

（2）海参小炒&炖菜

因为一般的炒菜和炖菜用料相对丰富，海参的腥味大多能被掩盖，比如很多客人反映葱烧海参、红烧海参特别美味。如果是清炒小菜，那海参先用葱姜水焯一下最好。

（3）煲汤

煲汤讲究原汁原味，不太适合加入太多调味品，所以海参可以提前汆葱姜水和料酒，当然煲汤时也加入料酒、葱、姜等去腥。还可以加入土豆、莲藕、山药等食材，这些食材在煲汤过程中会吸收汤汁，它们的香味也会能渗透到汤中，可以起到一定的去腥效果。

（4）煮粥

煮粥加一点姜末、胡椒粉、香菜，能有效去腥。还有群友支高招，各种食材分开煮，不要太早把海参加到粥里，可减轻腥味。更有聪明的朋友直接用高汤煲小米粥，实在是高！

参考菜谱：海参干贝青菜粥。

说了这么多，你发现了么，其实海参去腥和我们平时做肉菜去腥的方法差不多，离不开大蒜、生姜、葱、芥末、柠檬、胡椒粉、香菜等常用食材。只要根据烹饪情景，巧妙搭配就可以了。

当然呢，每个人对腥味的敏感度不一样的，比如有人吐槽阿拉斯加红参太腥气，有人却认为红参简直鲜掉眉毛。您根据自己的喜好，除了试用上面方法，还可以选择适合的海参，相对来讲，阿拉斯加红参和加拿大北冰参等极冷水参腥味重一点，而大西洋岩刺参和加勒比黑米刺参腥味要小的多。

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和海参大厨君一起研究海参的美妙吃法