怎样食用缩醛磷脂才能更好地预防老年痴呆？
《忘不了餐厅》在豆瓣中达到了9.4的评分，一档5位老人开门宴客的综艺节目为什么能如此打动我们？
他们有一个共同的特点——患有阿尔滋海默症，而我国有着世界上最大的老年痴呆症人群。综艺节目中的很多笑点泪点，同样是很多观众的切身体会。
–-什么是阿尔滋海默症？如何预防和改善?–
阿尔滋海默症，俗称老年痴呆，是一种常见的认知障碍症，目前尚无根治办法。针对老年痴呆的预防和治疗，日本Fujino教授的科研团队经过实验得出结论：给老年痴呆症患者或轻微认知失调人群口服缩醛磷脂，可以明显改善其认知状况。
研究总结起来有以下几点：
1.缩醛磷脂主要存在于高等哺乳动物神经系统中，老年痴呆患者脑内的缩醛磷脂水平下降约30%，部分人群其含量仅下降10%就会表现出老年痴呆症状。
2.年龄小于77岁的老年人服用缩醛磷脂的效果是最明显的，也就是说早服用缩醛磷脂比晚服用效果更好。
3.缩醛磷脂在哺乳动物或鸟类的脑组织中含量最高。另外，海参、贝类及海胆、海星等低等海洋生物中，含量也很高。
那我只要多吃动物脑和海鲜就可以吗？
并不是！
众所周知，哺乳动物脑组织（牛脑/猪脑）中的脂肪含量尤其是胆固醇含量相当高，长期大量食用易导致高血压和脑血栓；而海鲜由于地域、季节等问题，导致其供应存在一定局限性，并且吃过多海鲜还易引起腹泻等问题。
所以，海参的优势就来了：海参性温、益滋补，其脂肪和胆固醇含量都很低；干海参的储存和运输又可以完美解决季节和运输问题，是食补缩醛磷脂的最佳选择了！
—哪种海参的缩醛磷脂含量更高?—
提到缩醛磷脂这一指标，就不得不提到加拿大北冰参，北冰参缩醛磷脂含量是其他海参的5-10倍。加拿大北冰参虽然样子不像我们常规认识的海参一样，初看有些丑，很多不了解它的人还以为是海茄子、没营养【点击此处阅读北冰参的真实属性以及营养价值】，但其实北冰参的营养价值和性价比都很高。
—北冰参为什么营养价值高，价格却这么低?—
北冰参这么久提高不了身价，其实挺委屈的，主要原因有以下几方面：
一是因为长相。看它在海里的样子吧，别的海参加工晒干后还能基本保持原型，但北冰参呢？剖开腹部，去掉内脏，就变成皮了。
其实，北冰参也不一定都加工成参皮的样子，还可以加工成圆筒状，比如：
圆筒形的北冰参加工工艺稍复杂些，价格也相对高一点。如果不在乎外形，不妨选择皮子状的北冰参哦。
二是因为不了解。国内有一种海参叫“海茄子（海地瓜）“，因为北冰参长相特别，有些人就拿它跟海茄子比。
►海茄子
其实它们真的不是一种海参，外形不一样，营养价值也不同，有图有数据。下图文献中提到的冰岛刺参就是北冰参，都是俗称，学名为叶瓜参。
北冰参多糖的抑制肿瘤细胞生长和转移的效果远好于海地瓜。
三是因为口感。人们大多都已经习惯了海参的软糯的口感，而北冰参口感偏脆，咬起来像猪耳朵，但是很多人真的很喜欢吃猪耳朵啊！（不过后期顾客反馈，多煮一次15分钟，口感同样会很软糯）。
最后是因为捕捞方式。不同于其他的海参人工采捕方式，加拿大北冰参是拖网捕捞的，这就极大地削减了人工，国外如美国、加拿大的人工费有多高，相信你懂的。
长相特别，口感特别，造成人们对北冰参诸多误解，又因为捕捞成本低，所以即便营养价值很高，北冰参也一直保持相对低廉的价格，不过，随着人们对北冰参越来越多的了解和认可，北冰参近几年的原料价格已经翻了一番，不知道你没有后悔没有早点认识它！
你想了解的北冰参，都在这里了：
产地
北冰参的分布范围比较广，如下图所示红色区域。海参天下的北冰参均产自加拿大的北大西洋海岸，而这一区域水温低，海参生长年限长，营养积累丰富，更无须担心海域污染、抗生素、激素等。
虽然同是加拿大参，但产自不同捕捞区域，外观也略有差异：一种表面带有螺旋纹，一种没有。
►有螺纹的北冰参
►没有螺纹的北冰参
不论表面是否有螺旋纹，都属于同一个品种，品质也是相同的。
营养
北冰参（学名叶瓜参）除了缩醛磷脂含量高之外，脑苷脂含量之高也是中国久负盛名的獐子岛海参含量的近2倍。脑苷脂在降血脂，护肝，神经保护等方面很有帮助，是海参重要的营养物质之一。
另外，关于北冰参的营养研究也非常多，直接上图！
北冰参增强抵抗力的研究
北冰参多糖对糖尿病影响的研究
北冰参调节血脂的研究
泡发倍数：
北冰参可以毫无压力泡发10倍以上，1磅大约30-50头，1天一只至少能吃一个月。
泡发方法：
泡发小贴士：下图泡发教程为海参天下早期录制，现建议将煮制时间调整为20-30分钟，以冷泡为主。
注意：
如果您是泡发新手，建议您坚持“短时多次”的原则，即每次少煮或者少焖一会儿，如果还是达不到你喜欢的硬度，那就冷水泡发一天后再煮一次。
—北冰参食谱有哪些？怎么吃营养吸收效果更好？—
北冰参除了硬实力上的优势，它作为一种食物，在好吃的属性上又能得几分呢？
客观描述，北冰参口感偏脆弹，尤其是弹；它的海参筋非常肥厚，这也增强了北冰参弹牙的口感，并且它的筋还被开发成了单品——珊瑚蚌。我们都知道，阿拉斯加红参筋被单独开发为桂花蚌产品，也是因为其参筋极为肥厚，这可不是每种海参都可以做到的。
海参在泡发和烹饪过程中，营养物质都会有一定程度的流失，因此，想要保证营养的吸收效果最好，要尽量减少烹饪加热的时间，在其他配菜快熟的时候加入北冰参翻炒即可。
—美味食谱—
1.瘦肉海参芋头煲
食材：
野生加拿大北冰参、芋头、猪瘦肉、青椒、味极鲜（生抽）、盐、油
做法：
➀加拿大北冰参解冻后，切条；芋头去皮切块，猪瘦肉切块；青椒切片；葱姜切丝；
➁热锅冷油，下葱姜丝，加入肉块煸炒，炒香以后，继续加入芋头翻炒；
➂加冷水，水没过芋头即可，加入适量味极鲜和盐调味，大火煮开以后，转小火，大约10分钟；
➃加入北冰参，大火收汁，最后加入青椒翻炒（可不加，此处为了配色），出锅！
2.凉拌北冰参
北冰参口感脆弹，夏季尤其适合凉拌。
3.北冰参炒莴笋
食材：
野生加拿大北冰参、大蒜、干红辣椒、姜片
做法：
➀ 先把莴笋切丝，用盐腌制10分钟左右，杀出水分。这样莴笋的口感会更脆爽，同时也便于入味，因为我们通常做莴笋的时候炒的时间都很短，久了可就不好吃咯。
➁ 泡发好的北冰参切成条，其实我们做海参的时候也可以考虑下提前腌制一下，海参也一样并不容易入味。
➂ 用几瓣大蒜（干红辣椒放一点更好）爆锅，既然两样食材都是可以快速出锅的，那就一起下锅吧，同时把步骤1中杀出来的水分再倒进锅里，大火翻炒个三四分钟就OK了，开吃！
4.北冰参烧鸡丁
食材：
野生加拿大北冰参、鸡小胸肉、火腿、葱、姜、鲍鱼汁、生抽、料酒、胡椒粉、盐
做法：
➀ 发制好的北冰参、鸡胸肉、火腿切丁，姜压泥，葱切丝；
➁ 鸡丁用料酒、胡椒粉、姜泥腌制5-10分钟；
➂ 锅内放油，下葱炒香，加入海参、鸡丁、火腿翻炒，然后加入鲍鱼汁、生抽、盐调味，可适量加点水，小火多焖一会儿，更入味；
➃ 出锅装盘。
如果泡发好的海参吃不完，一定要密封好，及时放进冰箱里哦！
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最后：
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