海参天下小编来到美帝好些年，发现出国了以后身边的朋友都十分注重健康。不仅平时健身房跑得勤快，各种养身食品也都是一个个尝了遍。知道小编做海参这行之后，大家总是缠着问小编海参食材到底怎么选择。这不，小编今天就给大家整理了一份海参攻略，看完此文以后，大家买海参再也不用担心不会挑选啦～～ ［攻略一：海参品种那么多，价格也不同，到底有什么区别？］ 看完上面这张表格，想必大家不难发现，阿拉斯加红参、大西洋岩刺参、加拿大北冰参这三类海参的蛋白质含量是非常高的，而这也是海参天下主要推广的三类产品。小编不知道大家看到“阿拉斯加”“加拿大”“大西洋”这些地名，有没有联想到北半球广阔的冷水海域，而这正是我们的阿拉斯加红参、加拿大北冰参、大西洋岩刺参的原产地。这些冷水海参的生长周期比其他种类的海参都要长，所以体内积累的蛋白质含量也是遥遥领先，可以说都是海参中的精品。海参天下秉着“把最好的带给家人” 的理念，将这三种产品作为我们的主推产品，只想把真正高营养的优质海参带给我们的顾客。 除此之外，海参天下还经营皂苷含量分别位居榜单第一第二的黑仔刺参和鲍鱼参，这两种海参肉质肥厚，适合爆炒，大家购买海参时可以根据自己的做菜喜好挑选。 ［攻略二：海参零售的“潜规则”，千万别被无良商家愚弄！］ 大家都知道食品行业水深，但咱们作为消费者，毕竟不是专家，一不小心就吃了黑心商贩的“哑巴亏”。防止大家选购到低劣的海参，浪费金钱，小编特地给大家整理介绍了美国海参零售业的一些常见欺诈手段。 1. 市面上的一些商家会给相同种类的海参不同的标价。 就拿黑仔刺参举例，商家把黑仔刺参其中纹理比较好看的挑选出来，取名为虎纹参，或者挑出大个的，取名为刺参皇，讨个口彩而卖出高价。并不了解海参的消费者们听了这些好听的名字，还以为是某种高档的珍贵海参，就无端端的多花钱买一样品种的海参。 2. 还有一些商家以次充好，把低档产品当成高品海参卖。 这种情况骇人听闻，却是十分常见的。比如许多小作坊用加州红参充当阿拉斯加红参，或者用一些泡发率和营养含量极低沙参冒充高档海参，将这些次品以高价兜售给消费者。虽然这些海参看起来品相相差不大，但泡发率和肉质的口感相差甚远，不擅长辨别挑选的顾客们也就花了冤枉钱。 (图为海参天下在其他小作坊买来实验泡发的劣质海参) 有的读者看到这里不免会问，海参天下把这些“潜规则”都透露给消费者，不怕影响自己的生意吗？在这里小编的嘴角不由扬起一抹微笑，做食品行业，海参天下凭得就是良心！把原产地刚刚补捞出的海参最快速地运送到工厂，低温风干，不参杂任何非法添加剂。海参天下一点一滴的努力，都是为了把真正的好食品和健康与消费者分享，这才是咱们海参研究人员的追求！ PS:小编在这里劝大家，在挑选海参的时候一定要认准信得过的大品牌，绝对不能贪小便宜找小渠道购买，不然很可能被不法商家骗得团团转，还以为自己捡了便宜呢～～ ［攻略三：不同的人群如何挑选不同品种的海参？］ 在挑选海参的同时，小编经常会被朋友们问到：“海参可以给老年人吃吗？”“我朋友刚做完手术，可以给他买些海参进补吗？”“痛风病人究竟能不能吃海参？”下面，小编就来给大家科普一下海参对于不同人群的益处以及疗效。 1 给病人保健 海参特别适合身体虚弱的病人进补。因为它的“钒”这类物质的含量非常高。“钒”有助于病人恢复元气，并且非常容易被病愈期间病人脆弱的肠胃吸收。同时，海参还有很好的养胃功效，就如旅大的《中草药新医疗法资料选编》提到的：海参”治胃及十二指肠溃疡。所以各位读者如果家中有人刚刚病愈，或者是常年的老胃病，都应该定时进补海参，多食海参制品。 2 给痛风病人食疗 很多人都知道痛风患者应该少吃高嘌呤的食物，因为痛风起源于体内嘌呤的代谢产物在关节处的炎症反应。而大部分养身食品的嘌呤含量都是非常高的，那么这些痛风患者应该如何选择进补食品呢？相比于其他养生食材，海参的嘌呤含量非常低（4mg/100g），甚至比大米（18.4mg/100g）和白菜（12.6mg/100g）都要低得多！ 更重要的是，食用海参有助于痛风患者加速康复。一方面，海参中的硫酸软骨素能增加关节处的滑液量，从而修复痛风患者受损的关节。另一方面，海参皂苷能改善嘌呤代谢紊乱，防止它的代谢产物在关节处堆积引发炎症。所以不是小编夸海口，海参绝对是痛风患者食疗的不二之选！。 (图中阿拉斯加红参的磷脂含量极高,对降血压降血脂有很好的效果) 3 给准妈妈和新妈妈 （1） 海参可以帮助妈妈们预防感冒： 孕妇怀孕后身体比较虚弱，特别容易受各种有害细菌入侵。而海参中的海参素有抑制细菌生长的作用。大家都知道产妇的抵抗力很弱，特别需要保护，一场小小的感冒都会带来无法估量的严重后果。那么这时候，海参对于产妇的重要性也就不言而喻了。 （2） 海参可以帮助妈妈们补血、加速身体恢复： 由于富含矿物质铁和海参素，海参的造血功能非常强大。食用海参有助于伤口愈合，能明显缩短术后产妇的康复时间。这就是为什么海参被称为“百补之首”和“补血之神”。产妇们术后大量失血，身体虚弱，也十分需要通过食疗补血、恢复元气，那么这时候将海参加入产后恢复食谱就是再明智不过的选择啦！ （3） 海参有助于新生儿的大脑发育： 实验证明，妇女从怀孕开始吃海参，能为婴儿的大脑提供丰富的脑黄金物质，从而提升新生儿的记忆力和智商水平，并能减少新生儿患常见疾病的概率。也正是因为如此，沿海城市大连自古都有有孕妇必食海参的习俗。所以产妇们孕期多食海参，对宝宝们的发育有着不可估量的助效哦～～ ［攻略四：怎么烹饪海参才能做出美味又不流失营养的大餐？］ 大家都知道海参是宝，但是怎么把这些黑乎乎干巴巴的“海黄金”做成美味营养的佳肴，不让它的营养物质在烹饪中过度流失，一直以来都是困扰养身达人们的一项课题。 那么，怎样才能更好的保持海参营养成分呢？小编认为，重中之重就是要防止过度复杂的烹制。和所有的食补原料一样，海参内的有机物质很容易被高温和长时间加热破坏，因此，方便简单、原汁原味的做法更能发挥海参的滋补奇效。 为了给各位读者提供福利，小编特此整理了自己最喜欢的几种烹饪方式： 1. 凉拌： 凉拌避免了高温，能很好地保证海参的营养被我们身体吸收，并且海参爽脆的口感作为凉拌小菜，既开胃、又爽口。尤其是夏天，切片后，加点蒜泥、葱花，倒点味极鲜，简单、美味又营养。还有食客根据个人口味直接蘸蜂蜜、生抽、豆瓣酱等酱料，都是不错的选择。不过小编在这里提醒大家，千万注意凉拌海参泡发后要立即食用，防止放置过久微生物过多导致拉肚子哦！ 购买链接: http://www.haishentianxia.com/product/cn/ 2. 煲汤： 南方人最爱煲汤，既养胃、又滋补，还能把海参的活性物质最大化地保存在汤里，更好地吸收海参的营养。但是小编要提醒大家，煲海参汤时一定要注意几个小贴士。首先，煲海参汤要注意用小火，并且时间不要太长，以防破坏海参活性物质的结构。其次，大家尽量不要使用高压锅，因为高压对海参中胶原蛋白的破坏性是极大的。另外，烹饪过程中应避免添加醋，因为酸性环境会让海参内胶原蛋白的空间结构发生变化，导致海参口感与营养水平都有所降低。注意这三点之后，各位贤惠的母亲、妻子们就可以下厨房，为自己最爱的人煲一碗融化着满满爱意的海参汤品了。 3. 炒： 说了一些适合海参烹饪的方法，小编不妨插句嘴，提醒一下大家格外需要注意的一种方式。爆炒算是中国人最拿手的烹调手段之一，但炒的过程油温很高，能达到200度以上，对海参中的热敏性物质（如皂苷、多糖、维生素等）破坏很大。读到这里，平时喜欢吃爆炒海参的读者们难免要问，是不是以后就得改口喝清淡的海参粥了？那倒不至于！小编在这儿就教大家两招，帮助大家最大化地提升爆炒海参的营养价值。第一，大家在炒海参时，要尽量避免刚爆完锅后直接加入海参，最好先加些辅料翻炒，待温度降下来后再加入海参，并且要尽量降低海参的翻炒时间。第二，我们可以炒菜过程中加一点水，帮助油温降低。这样炒制海参，既有助于保持营养，又让大家享受到爆炒海参香脆的口感！ 购买链接：http://www.haishentianxia.com/product/heizaicishen/ 介绍了这么多，想必不少读者已经迫不及待想要选购海参了吧？那小编在这里就贴心的为大家送上传送门～～～以下就是本文中我们为大家推荐的三款海参的购买链接哦： 加拿大北冰参(Costco海参) 购买链接: http://haishentianxia.com/product/cn/ 阿拉斯加红参 购买链接: http://www.haishentianxia.com/product/rd/ 南美黑仔刺参 购买链接：http://www.haishentianxia.com/product/bd/

（点击图片可直接购买） 提起“yan刺参”，总有人问，是不是带“盐”的海参，说的有没有你？！！其实它的名字的由来源于它们生长在岩石上，并且带刺。 岩刺参是生长在大西洋海域的，分布范围比较广，因为野生海参生长缓慢，为了能让海洋中的海参们子子孙孙无穷尽也，我们每批货的捕捞地点都不完全一样。但是可以百分百保证是纯野生的，无需担心抗生素、激素，这也是大家选择国外海参的主要原因吧！ 外型 它的形状，浑身不规则的刺，但是跟中国刺参比，刺排列的没有那么整齐，也没有那么尖和细。关于海参的“刺”，不少中国人有近乎迷信的看法，认为海参的刺越多越好……而其实我们在实验室研究海参营养时，都是冻干后直接磨粉的，根本不会比较你的刺多刺少好吗！ 而且实实在在的数据证实，刺的多少真的跟营养没有任何相关性！当然，任何一件商品嘛，难免要考虑到人们的接受程度，相对墨西哥黑仔刺参、北冰参、阿拉斯加红参等”奇形怪状“的海参，它的外形算是最接近中国刺参的了，所以如果送海参给亲戚朋友领导，岩刺参倒是不错的选择，最起码不会统统用“海茄子”来误解你的一片心意。 泡发倍数 岩刺参算海参天下系列海参中价位最高的了，但是它高也有高的道理，以岩刺参和黑仔刺参做对比，黑仔刺参一般发6-8倍，而岩刺参泡发为13倍起（保证口感不会过软），甚至有买家反应自己泡出了17倍效果，正由于它的超高涨发率，仔细算起价格来，也没有那么高了。 营养 在这里提醒大家，请不要相信某些品牌海参那些华丽丽的所谓的“SGS检测（无意黑SGS，纯粹举例）”，事实上，海参中的主要活性物质（皂苷、磷脂、脑苷脂、多糖）的测定方法还在不断的完善（我曾经也是广大方法探索者中的一员）中，目前没有国家标准的检测方法，走在前沿的往往是高校的研究团队，所以请不要再被那些“漂亮”的数据与认证所欺骗了！ 我们的数据来自某研究海参多年的高校实验室，不敢保证完全准确，但确保真实。

目前在网上，错误的观点总是把人们团团围住，朋友圈的封闭性更使谣言几年不散，在海参圈也有个著名的谣言：“没有又细又长的刺的海参，都是茄子参。”所以常有人把美国野生海参也呼作“茄子参”，这实在是大大的误解，倘若诸多海参生而能言，一定会捶胸顿足，大呼“臣妾冤枉啊！”这篇小文章出自海参天下专门从事海参研究的工作人员之手，希望可以帮助大家学会如何识别“海茄子”。 疣足和管足 判断是不是茄子参，就有必要介绍一下海参的疣（you）足和管足。以阿拉斯加红参举例，细心的朋友一定已经发现了，红参不仅背面有刺，在腹面也有凸起。背面的刺，实际上是海参的感觉器官，学名叫疣足；腹面的凸起，又小又密，是海参的运动器官，学名叫管足。 阿拉斯加红参 由于生活环境的差异和千万年的进化，海参感觉器官有的需要很发达，刺就又细又长，比如阿拉斯加红参和辽参；有的不需要特别发达，刺就缩小了，比如大西洋岩刺参、墨西哥鲍鱼参和墨西哥肥仔刺参。 大西洋岩刺参（背部疣足短小密集） 南美黑仔刺参（靠近腹部的疣足发达，腹面遍布管足） 墨西哥鲍鱼参（背部疣足短小密集，腹面遍布管足） 有的退化成不太起眼的小凸起，比如黑米参；有的干脆小的几乎看不出来，就像北冰参那样。所以刺只是感觉器官，刺的多少，并不是判断海参是否有营养的方法，只是人们的审美趋向，海参天下的营养数据分析均来自实验室。 黑米参（疣足变为小突起） 加拿大北冰参（疣足十分小，管足呈带状密集分布） 管足的情况也差不多，因为生活习性不同，有的海参要经常在海底移动，“跑”来“跑”去，管足就很多很密；有的呆在一个地方不怎么动，管足就减少了，甚至少到不易察觉。 在海参天下之前的文章里也提到过实验室分析海参营养的方法，但许多不明真相的群众还是喜欢刺又尖又长的海参，所以很多无良商家就想尽一切你不知道的方法美容它们，结果就是海参的营养因此遭到了严重的破坏。 话说回来，“高颜值”海参受欢迎也是人之常情，毕竟我自己给亲朋好友送礼物也会选择漂亮些的，那么海参天下野生海参产品中论颜值，哪个最高呢？答案是“大西洋岩刺参”，除去天生外型漂亮（形状规则，通体泛琥珀色光泽）的优势，“大西洋岩刺参”还以13倍起的最高泡发率与软糯口感征服了许多买家，所以人家也是很有内涵的。 阿拉斯加红参则因其“上层出身”而备受欢迎，它的产地是有世界最纯净海域之称的“阿拉斯加海域”，而它的另一个神器目前所知最粗的海参筋“桂花蚌”堪称参界明星，被开发成了单品（目前海参天正在团购）。产于南美的黑仔刺参和鲍鱼参以肉出奇厚口感好最受大家肯定。黑米刺参与北冰参则是高性价比的典范，我们推荐海参都会根据的买家自身的需求，结合每种海参自身的特点。 现在，是时候见识一下那个传说中的海茄子到底是什么样子了。 海茄子 所谓的“茄子参”，就是疣足和管足全部消失的一类海参，全身光秃秃的。“茄子参”最早出自南海渔民之口，是一种通俗的说法，也叫做光参，顾名思义， 全身十分光滑，不仅背面没有刺（无疣足），就连腹部上，也是光光滑滑的（无管足）。产自浙江、福建沿海的海地瓜，就是茄子参，圆滚滚的身上，什么都没有。 茄子参晒干后，因为收缩的关系，表面会变得粗糙，出现褶皱，这就给我们的判断带来一些干扰，不过，泡发后的茄子参，依然是光光滑滑的，看一眼就知道。 海参天下没有海茄子，这几张图都是从网上搜索来的。 说到这里，大家是不是对茄子参有一个大致的认识了呢？所以，请再也不要把美国的野生海参与茄子参混为一谈了，它们根本不是一回事！ 再往深里讲两句，在物种分类学上，海参天下的野生海参，都是属于楯手目和枝手目；而茄子参，都是属于无足目和芋参目，有很大的不同，这细讲起来很是纷繁复杂，大家知道通过管足和疣足来简单区分就可以了。

这与海参这类物品的特性和我们国家的规定有关。

新冠病毒，海参天下与你一起抵御

懂海参的行家都知道的小技巧

北冰参缩醛磷脂含量是其他海参的5-10倍，是名副其实的“缩醛磷脂”之王。

阿拉斯加红参凭什么有着秒杀国产海参的营养功效？怎样来泡发红参？适合红参的烹饪方法又有哪些？

海参泡发，就是干海参复水的过程，需要通过“煮”来改变海参的胶原蛋白网络结构促进吸水。因此，想发出又大又肥美的海参，关键在于两点：一，“水”的选择；二，“煮”的技巧。

现在健康饮食的概念早已深入人心，营养食谱人人收藏，营养师人人关注。如何作出健康美味的海参料理，海参天下也收集和原创了许多菜肴。

在清朝，海参被皇上用来款待大臣（高级宴会）。当时的文人美食家则告诉我们，海参用鸡，肉汤汁煨之才入味。尤其鸡汤一再被重提，值得我们重视。而到了夏天，凉拌食用甚佳。

谈海参之前，我们先复习一个关于西红柿怎么吃有营养的问题：有人说生吃能更多保留维生素C，还有人说炒熟能释放出番茄红素（也是抗氧化性很好的物质），这只是个简单的例子，此类问题其实还有很多。所以，关于食品的加工、烹饪与营养，是个非常复杂的话题。 最近经常有买家问，海参经过干制加工，泡发煮制这两道工序后还有营养吗？ 这个问题问的好，关于如何最大程度保留海参的营养，一直是海参天下重点关注和研究的项目，我们来自中国海洋大学的研发团队，从干制加工到泡发煮制都进行了反复测量，从而总结出了一些有效的方法，在下面将会告诉大家。在此之前，让我先从鲜海参为何上岸就马上煮制说起。 （新季原条阿拉斯加红参，保留海参最初的营养，点击图片了解） 海参是非常娇贵的生物，离开了它的生存环境，温度、pH变化，海参体内的自溶酶发挥作用，几个小时内，一只活海参就化成一滩水，所以一上岸的海参就需要尽快用水煮制，破坏掉海参的自溶酶，并最大程度的减少海参体内水分（鲜海参中90%以上的是水分），然后再经过冷冻、运输，干燥。 据我了解，目前无论是干海参还是即食海参，只要是以整只海参呈现在大家面前的，无论商家怎样宣传自己的产品，都没有摆脱“煮海参”的过程，所以，海参的营养流失实在难以避免，只能尽量减少。可是“桂花蚌”作为非整只存在的海参产品，却是罕见的未经过任何加工程序的高档食材，它是从新鲜阿拉斯加红参体内取出筋和少量内壁速冻而成的，最大程度保留了营养，海参筋也正是皂苷含量最高的地方。 （鲜冻桂花蚌，未经煮制，保留最原始的营养，点击图片查看） 业内“秘密”——加糖加盐加糊精反复煮制 在海参干制的过程中，就有了很多行业内的“秘密”，有些商家为了增重，会反复的加糖、加盐煮制，这样的海参营养还能保留多少？当然现在很多消费者也知晓了海参加加糖加盐的潜规则，但是也许你不知道，现在加糖和盐已经是落后手段，现在不少商家流行加“糊精”，海参看起来饱满漂亮，尝起来不甜不咸，但是重量却增加了至少30%！所以这是个看商家良心的事情。在这里，善意的提醒大家，请不要过分追求海参的外在品相，因为海参的好品相可能是在反复的“煮制、整型”中得来的，反复煮制的次数越多，则意味着营养流失的越多。有时候，消费者才是商品的市场主导者，只有您懂得了什么是好海参，才有更多的商家愿意生产这样的海参，不是吗？那么，请不要再嫌弃海参天下的海参“丑”，我们少煮一次海参，您享受的营养就会更多一点。 干参泡发时防止营养流失的有效方法 泡发方法有热水发制和冷水发制，海参天下推荐冷水发制就是为了减少热敏性物质和水溶性物质的损失（例如多糖在高温水中最易溶解）。但是仅依靠冷水泡，难以引起海参蛋白网络结构的“质变”，因而无法完全复水，所以需要“煮”。在煮制过程中，用最短的时间大火烧开，然后保持小火微沸（如果有养生壶，能保持水温在70度左右更好）。 海参天下不建议高压发制或者暖水瓶长时间浸泡，因为高压、高温、时间是大多数营养物质的杀手。另外，海参自己食用，不建议发太大、太软，因为一旦海参的蛋白网络结构破坏，就很难保持住填充在中间的营养成分。 关于海参的营养流失问题，海参天下从未停止关注，我们一直致力于让您享受到更自然、健康的海参，如果您有更好的技术和方法，也欢迎与我们联系。 附： 海参天下原创实拍黑仔刺参、阿拉斯加红参、岩刺参、鲍鱼参，黑米参、北冰参视频泡发教程。 希望对你吃到更有营养的海参有所帮助！