目前在网上，错误的观点总是把人们团团围住，朋友圈的封闭性更使谣言几年不散，在海参圈也有个著名的谣言：“没有又细又长的刺的海参，都是茄子参。”所以常有人把美国野生海参也呼作“茄子参”，这实在是大大的误解，倘若诸多海参生而能言，一定会捶胸顿足，大呼“臣妾冤枉啊！”这篇小文章出自海参天下专门从事海参研究的工作人员之手，希望可以帮助大家学会如何识别“海茄子”。

疣足和管足

判断是不是茄子参，就有必要介绍一下海参的疣（you）足和管足。以阿拉斯加红参举例，细心的朋友一定已经发现了，红参不仅背面有刺，在腹面也有凸起。背面的刺，实际上是海参的感觉器官，学名叫疣足；腹面的凸起，又小又密，是海参的运动器官，学名叫管足。

阿拉斯加红参

由于生活环境的差异和千万年的进化，海参感觉器官有的需要很发达，刺就又细又长，比如阿拉斯加红参和辽参；有的不需要特别发达，刺就缩小了，比如大西洋岩刺参、墨西哥鲍鱼参和墨西哥肥仔刺参。

大西洋岩刺参（背部疣足短小密集）

南美黑仔刺参（靠近腹部的疣足发达，腹面遍布管足）

墨西哥鲍鱼参（背部疣足短小密集，腹面遍布管足）

有的退化成不太起眼的小凸起，比如黑米参；有的干脆小的几乎看不出来，就像北冰参那样。所以刺只是感觉器官，刺的多少，并不是判断海参是否有营养的方法，只是人们的审美趋向，海参天下的营养数据分析均来自实验室。

黑米参（疣足变为小突起）

加拿大北冰参（疣足十分小，管足呈带状密集分布）

管足的情况也差不多，因为生活习性不同，有的海参要经常在海底移动，“跑”来“跑”去，管足就很多很密；有的呆在一个地方不怎么动，管足就减少了，甚至少到不易察觉。

在海参天下之前的文章里也提到过实验室分析海参营养的方法，但许多不明真相的群众还是喜欢刺又尖又长的海参，所以很多无良商家就想尽一切你不知道的方法美容它们，结果就是海参的营养因此遭到了严重的破坏。

话说回来，“高颜值”海参受欢迎也是人之常情，毕竟我自己给亲朋好友送礼物也会选择漂亮些的，那么海参天下野生海参产品中论颜值，哪个最高呢？答案是“大西洋岩刺参”，除去天生外型漂亮（形状规则，通体泛琥珀色光泽）的优势，“大西洋岩刺参”还以13倍起的最高泡发率与软糯口感征服了许多买家，所以人家也是很有内涵的。

阿拉斯加红参则因其“上层出身”而备受欢迎，它的产地是有世界最纯净海域之称的“阿拉斯加海域”，而它的另一个神器目前所知最粗的海参筋“桂花蚌”堪称参界明星，被开发成了单品（目前海参天正在团购）。产于南美的黑仔刺参和鲍鱼参以肉出奇厚口感好最受大家肯定。黑米刺参与北冰参则是高性价比的典范，我们推荐海参都会根据的买家自身的需求，结合每种海参自身的特点。

现在，是时候见识一下那个传说中的海茄子到底是什么样子了。

海茄子

所谓的“茄子参”，就是疣足和管足全部消失的一类海参，全身光秃秃的。“茄子参”最早出自南海渔民之口，是一种通俗的说法，也叫做光参，顾名思义， 全身十分光滑，不仅背面没有刺（无疣足），就连腹部上，也是光光滑滑的（无管足）。产自浙江、福建沿海的海地瓜，就是茄子参，圆滚滚的身上，什么都没有。 茄子参晒干后，因为收缩的关系，表面会变得粗糙，出现褶皱，这就给我们的判断带来一些干扰，不过，泡发后的茄子参，依然是光光滑滑的，看一眼就知道。

海参天下没有海茄子，这几张图都是从网上搜索来的。

说到这里，大家是不是对茄子参有一个大致的认识了呢？所以，请再也不要把美国的野生海参与茄子参混为一谈了，它们根本不是一回事！
再往深里讲两句，在物种分类学上，海参天下的野生海参，都是属于楯手目和枝手目；而茄子参，都是属于无足目和芋参目，有很大的不同，这细讲起来很是纷繁复杂，大家知道通过管足和疣足来简单区分就可以了。