海参是人尽皆知的一种名贵海产食品，海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，是海味“八珍”之一，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。伴随人们生活水平的提高以及国外野生海参的进口，海参也逐渐“飞入寻常百姓家”。海参的高营养价值主要来源于胶原蛋白、海参多糖、海参皂苷、磷脂、脑苷脂、多种维生素及矿物质，对于抗肿瘤、预防老年痴呆都有非常好的效果！

海参营养价值再高，如果活性物质不能吃进肚子里被人体利用，那也是无劳之举。但是海参在烹饪过程中，营养物质难免流失，怎样才能更好的保持营养成分呢？

高温、时间都是破坏营养物质的杀手，因此，避免过度复杂的烹制，简单方便原汁原味的方式更能保持海参的营养。有些人直接蘸蜂蜜、生抽、豆瓣酱等都是不错的选择，另外最常见的海参烹饪方法无非以下几种方式：

凉拌—凉拌避免了高温，因此能更多的保存海参中的营养物质，尤其是夏天，切片后，加点蒜泥、葱花，倒点味极鲜，清爽、美味又营养。但是要注意泡发后海参要立即食用哦，或者解冻以后飞一下水，微生物过多导致拉肚子就不好了！

（点击图片，查看本菜谱食材：加拿大北冰参）

炒—炒的过程油温很高，能达到200度以上，对海参中的热敏性物质（如皂苷、多糖、维生素等）破坏很大，因此在炒海参时，尽量避免刚爆完锅后直接加入海参，先加些辅料翻炒，待温度降下来后再加入海参，并且要尽量降低海参的翻炒时间。或者炒菜过程中加一点水，也有助于油温的降低。

（点击图片，查看本菜谱食材：墨西哥腰参）

做汤—南方人最爱煲汤，简单又美味，但是也不要太久哦，太久会破坏活性物质的结构，最好出锅前30分钟加海参就可以了，用这种方式，海参的水溶性活性物质都保存在了汤里，不失为一种较好的选择。但是大家尽量不要用高压锅，高压对海参中的胶原蛋白以及其他活性物质破坏性也是极大的。

（点击图片，查看本菜谱食材：加勒比黑米刺参）

不管用哪种方式烹饪海参，重要的原则就是尽量减少高温烹饪的时间。另外，烹饪过程中，应尽量避免大量醋的使用（少放点没关系），因为酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩，口感与营养价值上都有所降低。