2006年4月16日，中央电视台第四频道《中华医药》栏目，专门请北京中医药大学副院长、博士生导师李峰教授专门讲解海参的营养成份。其中认为海参作为抗癌灵丹，与海参的两个作用分不开，第一个作用就是本身可以通过抑制蛋白质和DNA的合成，来抑制癌细胞的生长和发生。另外海参本身还有很丰富的硒，这种元素既可以抑制癌细胞的生长，同时还可以抑制癌细胞所需要的毛细血管的生长，这两方面的作用合起来，就使海参具有很强的抗癌作用。此外，李峰教授还认为“在治疗癌症过程中，不要眼睛光盯住对癌细胞的治疗，包括放疗、化疗，其实这些治疗对人体都有些损伤的，还同时要注意治癌留人，要注意治疗癌症过程中保存人体的正气，那么在这个方面海参是非常突出的。” 海参抗癌临床有效果 中国药理学会理事、天津市医药科学研究所教授、肿瘤药物研究开发中心主任胡人杰先生，为了证实海参酸性粘多糖（S jamp）与考的松合用抗肿瘤作用的机制是抑制肿瘤血管的形成，作了 S jamp与考的松合用对家兔角膜移植肿瘤诱发血管生成的抑制试验。实验证明，海参酸性粘多糖（ S jamp）对多种动物移植肿瘤有效。腹腔注射50mg ／kg对小鼠肉瘤（ S－180）抑制率为53％，肉瘤为49％，淋巴肉瘤（Lio－1）为51％，黑色素瘤为55％，小鼠乳腺癌（ MA－737）为79％ 88％。对 Lewis肺癌和T795肺癌的抑制率可达66％ 79％。同时证实，海参酸性粘多糖 S jamp与可的松合用具有明显的增强作用，如对 S180实体瘤的抑瘤实验中发现单用考的松抑瘤率为55.2％，单用 S jamp（30mg ／kg）抑瘤率为14％，而两者合用时则抑瘤率高达75.8％（P＜0.01）。试验结果显示海参酸性粘多糖（S jamp）有一定的抗肿瘤、抗转移和增强免疫功能的作用，有望成为一种具有特色的抗肿瘤药物或生物反应调节剂。 第一军医大学著名病理专家黄添友教授观察到海参酒精提取物能减少 E BV感染鼻咽癌患者三种免疫球蛋白的分泌量。并通过实验证明，海参提取液在体外可诱导鼻咽癌患者调节T细胞亚群阳性细胞的增加。 全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师、硕士研究生导师、广西中医院著名临床专家周德丽教授近二十年对海参对癌症患者的治疗效果进行跟踪调查分析，发现海参提取物体外与少量基因重组人白细胞介素2一起能大量扩增激活 L AK细胞，增强了对肿瘤细胞的杀伤力和持久性。对此，周德丽教授将海参应用于临床治疗癌症患者中，取得良好效果。 事实证明，海参能提高机体的细胞免疫功能，改善和增强因荷瘤或使用抗癌药物引起的动物机体免疫功能低下状况。 现代医学证明，海参所特有的海参皂甙特异于神经和肌肉抑制或兴奋细胞膜上的关键靶位即神经受体或离子通道，从而影响与受体有关的一系列细胞调控活动，阻断神经传导起到镇痛解痉作用。如刺参提取液能对抗小鼠腹腔注射0.1％醋酸引起的扭体反应，当刺参提取液浓度为20％时，1 ml刺参提取液的镇痛作用相当于1 mg吗啡。刺参提取液能对抗乙酰胆碱或氯化钡对小鼠肠平滑肌的兴奋作用。 而且，对于体虚乏气的癌症患者，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分可以对其身体进行及时有效的进补，其中蛋白质含量极高，18种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。在中国人的眼中，海参的壮阳作用尤其突出。这是因为氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动主要物质基础。其中海参精氨酸最为丰富，号称“精氨酸大富翁”。众所周知，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿。故古代医人称海参“补肾经、益精髓、消痿涎，摄小便，壮阳，生百脉。”（《本草纲目拾遗》）。 海参抗癌的临床作用 手术前服用：术前服用海参可以高效抑杀癌细胞，阻止癌细胞的扩散和转移。多家医院临床试验表明，海参能使癌体大面积坏死、缩小，有利于手术，切断转移途径，控制术前病情进展。 手术后服用：手术后服用海参，可以杀死体内残存的癌细胞，消灭手术不能的微小病灶。防止复发、扩散、转移，并有利于术后伤口愈合，恢复病人的体力。 联合放疗：配合放疗，可以使放疗剂量减少，疗效增强，毒副作用显著降低。 联合化疗：大量临床试验表明：海参配合化疗，可以显著提高化疗的疗效，防止化疗药物引起的一系列毒副作用，保护病人的骨髓造血功能，肝、肾、心脏免受化疗药物的损伤。 放、化疗后服用：放、化疗不能完全消灭癌细胞，经过放化疗后，残存的癌细胞具有更强的生长特性，更易增殖、复发。化疗还容易使癌细胞多极分化，变异生成更不容易控制的变异细胞，多数化疗药物具有使组织产生突变的作用，所以说化疗不但治癌细胞还可以致癌。放化疗后病人的免疫系统遭受严重的破坏，失去抵抗杀伤癌细胞的能力。放化疗后及时服用海参能够重铸遭受重创的免疫系统，修复免疫细胞，提高病人的自身抗癌能力，同时杀灭放、化疗后残存的癌细胞、突变细胞，防止残存细胞再生。 急、重、晚期服用：急、重、晚期或不能手术。放化疗的病人食用，可抑制肿瘤的增殖，控制转移和扩散。同时明显改善饮食、睡眠、体力等；能够消除胸腹积水、黄疸、衰退等恶性病质；明显缓解疼痛，提高病人的生产质量，延长患者寿命。

中国有许多流传已久的“食物相克“、“搭配禁忌”的说法，比如，“海鲜与水果同食会中毒”、“豆腐与蜂蜜同食致耳聋”，这些说法让人心中一惊，总害怕自己哪天一不小心中毒身亡？！ 关于海参，也有一种流传甚广的说法：海参不可与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同食，否则会导致腹痛、恶心、呕吐等症状。可是，这个说法靠谱吗？？？ 这个说法不是空穴来风。柿子（注意，这里不是西红柿！不是西红柿！）、葡萄、山楂等水果中含有比较高的鞣酸。鞣酸的特点之一是可以凝结蛋白质，形成不易消化的鞣酸蛋白，刺激胃肠道，有可能会引起腹痛、呕吐或者腹泻。鞣酸在实际生活中还有一种重要的应用，就是皮革的鞣制，生的猪皮、牛皮变成柔韧的皮革，就缺少不了鞣酸的功劳。 有一著名的食物相克的理论“柿子与螃蟹同食导致腹泻”，您不陌生吧。 关于这个结论，有很多人都曾经为“科学献身”，亲自实践过。有些人安好，有些人则真的腹泻了。其实这不难解释，一方面本身柿子就是较“危险”的食物，鞣酸在胃酸中会和蛋白质生成鞣酸蛋白，和果胶、纤维素在一起形成结石，生吃柿子，大量吃柿子，空腹吃柿子，都可能导致肚子疼。另一方面，螃蟹又容易寄生微生物，吃多了也容易腹泻。事实上，只要不过量吃，不吃生柿子，并且把螃蟹彻底煮透，自己又对海鲜不过敏的话，柿子和螃蟹一起吃是不会有事的。南京大学郑集(1900～2010)教授在1935年间，为了破解”食物相克”谣传，从180多对”相克食物”中选取流传最广泛的14对在动物实验后亲自试食，其中就有蟹与柿。他不仅以科学为依据充分驳斥了多种食物相悖的谬论，也终以110岁高龄而鉴证长寿。 话题回到海参，海参也是高蛋白食品，可能与鞣酸形成鞣酸蛋白不溶物。那么鸡蛋呢，豆浆呢，瘦肉呢，牛奶呢？是不是都不能与柿子、葡萄等一起吃？不是还有一句话是“抛开剂量谈毒性都是耍流氓“。生的柿子鞣酸含量高（高达25%），口感涩，尤其是靠近表皮的部分，但是熟透的柿子，鞣酸含量已经相对较低（含量大约1%），适量食用并无大碍。同样，葡萄、山楂、石榴、青果也是一样的道理。如果您胃肠状态正常，那您大可以不去计较，吃过海参，即使再吃上一个柿子或者一串葡萄，也并不会有不适之感。如果您胃肠功能的确比较弱，那小心为好，吃完高蛋白的食物（这里不仅仅是海参哦），不要接着吃大量的柿子，山楂等，尤其是生的。同时也尽量少喝茶，茶中的茶多酚也有沉淀蛋白的能力（比鞣酸弱的多）。 为了实践海参与上述水果同吃的后果，笔者昨天晚上特意吃了两只海参（大约100g），1斤葡萄（这个季节没买到柿子），除了有点撑，至今无不适感觉。哦，对了，开头说的，“海鲜与水果同食会中毒”，“豆腐与蜂蜜同食致耳聋”这些也早已经被专家辟谣过了。

海参性温 夏天吃也不会上火

之前讲过海参泡发最好选用纯净水，海参发制过程也无非就是“泡-煮-泡“的过程，海参“煮”的秘诀在于控制好时间，一般保持微沸状态煮到海参变软就好了，如果您泡发海参的经验不足，就坚持“短时多次”的原则，即每次少煮一会儿，如果觉得达不到你喜欢的硬度，那就再煮一次！海参“泡”的秘诀在于保持低温，一般在“0-5℃“的效果比较好。为什么控制在这个温度，如果您有兴趣，可以接着读下去~ 一：冷水泡发减少营养损失 用热水发海参时，会使得海参胶原的网格结构牢固性降低，对营养成分的束缚能力减弱，大量营养组分流失进了水里，水温高又会加速了这种流失作用。相反的，冷水发海参时，海参胶原的网格结构要牢固得多，能够牢牢地抓住营养成分。打个比方，这就像猪皮冻，温度高了，冻会化掉，裹着的肉就滚了出来；而低温时，冻很结 实，能够牢牢地包住肉。 所以，冷水发的海参，营养成分的损失要比热水泡发小得多。 二：冷水泡发海参发的大 吃海参，都是要把海参发的饱满圆润，不然瘦瘦瘪瘪的，口感也不好。实验证实，低温泡发海参的涨发率更高，参形也更加完满。这从理论上也解释得通，之前提过，海参胶原的网格结构在低温下更牢固，不仅能够抓住营养成分，更能够锁住水分，从而吸收更多的水，使海参更加饱满水润。 三：泡发温度影响食用口感 吃海参，讲究的是口感，否则就是猪八戒吃人参果-不知啥滋味了。不同人群对海参口感的喜好各不相同，比如小编喜欢吃劲脆一点的海参，而有些则喜欢较为绵软的海参。不同温度发的海参，胶原网格结构的牢固强度也不同。 总结起来：低温泡发的海参，口感偏脆硬，而高温泡发的海参，口感则偏绵软。 四：冷水泡发减少海参腐烂 低温能够抑制微生物的生长繁殖，利于食品保存，这是大家都知道的生活常识。研究表明，高水温发制海参时，其微生物指标普遍高于冷水发制的海参；另外，微生物 的过量繁殖又必然会降低海参的营养与口感；如果您一不留神，又没有掌控好食用期限，好端端的海参腐败变质，就真得是得不偿失了。 说到这里，水温对海参泡发效果的影响，相信大家比较了解了。最后，小编还是再啰嗦一下，建议以后大家在发海参的时候，记得以冷水发制，放在冰箱里，0~5℃的泡发效果最好哟！

有多次购买我们海参的朋友，经常会问我们这样的问题：为什么这次的海参颜色跟上次不一样？为什么这次买的海参比上次的大？为什么这次的海参比较瘦？其实都能一句话回答：我们的海参都是野生的。 关于海参表面的颜色：一方面是生长环境的不同，野生海参的表皮都有“变色龙”的特点，一般生长在深海区礁石上的海参颜色较黑，腹内也较干净。生长在浅海区沙滩上的海参颜色较浅，腹内泥沙稍多。另一方面，则与加工工艺有关，如果海参在加工和运输过程中，表面的石灰质被碰掉，海参表面较黑。 关于海参的大小：野生海参并不像养殖海参一样规格一致，捕捞上来难免有大有小，如果您对规格有特别要求，请务必跟我们说明。为了保证野生海参的可持续发展，我们只捕捞5年以上的野生海参，所以较小规格的海参是非常少的。 关于海参的胖瘦：这主要跟海参的产地和个体差异有关，这与西方人普遍比亚洲人身材高大是一个道理，但是我们已经请权威机构做过检测，不同外观的海参营养成分一致，请朋友们不要担心。 在享受野生海参的超值营养价值的同时，您也要多多包容野生海参在形态上的“千姿百态“哦！