进补海参的第一步自然是泡发，所谓泡发，顾名思义就是让海参重新吸收水分，最大限度地恢复形状并且除去其中的灰分和杂味，以符合食用要求，因此，海参的食用品质与泡发息息相关，而泡发过程中使用的水自然也是大有学问的。

海参泡发的本质是水的渗透作用，水体中的离子含量越低，渗透压就越低，水就越容易进入到海参内部，使海参得到更充分的泡发。

日常生活中我们饮用的水主要有三类：自来水、矿泉水和纯净水。自来水中含有钾、钙、钠、镁、硫酸盐、重碳酸盐和氯化物等常量元素；矿泉水中除了含有常量元素以外还含有符合规定的微量元素；而纯净水是经过处理后不含有常量元素和微量元素的水，因此从理论上讲，用纯净水泡发海参的效果会更好。

实际上，经实践证明，利用纯净水发泡海参的效果的确明显优于自来水和矿泉水，发泡倍数是另外两种水的1.5倍左右。

因此，我们在泡发海参的过程中，应尽量选用纯净水进行泡发，保证海参达到最好的泡发效果以及食用口感。