之前讲过海参泡发最好用纯净水，这次来讲一讲泡发海参的水温控制。还是先说结论：

海参泡发的过程是：泡——煮——泡
1）煮的过程，多焖少煮，注意度。
2） 泡的过程，0-5℃，可加冰。

本期封面海参天下明星产品：冰块上的阿拉斯加红参
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1.为何要多焖少煮，如何把握度？

海参泡发，就是干海参复水的过程，需要通过“煮”来改变海参的胶原蛋白网络结构促进吸水。但是大火长时间煮，一方面容易使海参的热敏型营养物质流失，另外，容易把海参皮“煮破皮”。

有的客人说煮完海参的水里面有碎屑，像海参掉了的皮，您可以检查下是不是大火煮了太久。我们提倡小火微沸，或者直接焖。但是也不要一直放热水瓶里焖，因为太久会滋生微生物，海参发烂发粘。只要海参变软，就应该转移到冷水里浸泡。

给泡发新手的小建议：如果您泡发海参的经验不足，就坚持“短时多次”的原则，即每次少煮或者少焖一会儿，如果觉得达不到你喜欢的硬度，那就冷水泡发一天后再煮一次！

海参天下实拍的阿拉斯加红参标准泡发教程
仔细观看就会发现我们一再提及低温泡发

2.海参的泡发为何要保持0-5℃的低温？

第一，当然是减少营养损失
高温会使海参胶原的网格结构牢固性降低，对营养成分的束缚能力减弱，相反的，冷水浸泡海参时，海参胶原的网格结构要牢固得多，能够牢牢地抓住营养成分。

第二，冷水泡发海参发的更大
海参胶原的网格结构在低温下更牢固，不仅能够抓住营养成分，更能够锁住水分，使海参更加饱满。

第三，海参不容易发“烂”
低温能够抑制微生物的生长繁殖，这是大家都知道的生活常识。尤其是夏天，泡发海参一定要及时放进冰箱。

海参泡发，遵循多焖少煮，冷水浸泡的原则，一定可以泡发的很好。但是海参本身质量不好，那什么方法都“救”不了你。相反，好海参，即使偶尔偷个懒，不按规矩，也可以泡发的很好，不信，你试试发一下海参天下的海参。