因为海参复杂的市场环境，挑海参是一门学问。一只好的干海参应具备哪些属性，本人也算是阅“参”无数了，今天就来透露点自己的经验。

（一）外观

➀ 海参表面不要有明显的破皮、破洞，因为发制时海参可能发烂、掉皮。
➁ 不能有腥“臭”味。注意，海参有腥味是正常的，但是出现难以接受的腐臭味，那就说明海参可能原料不新鲜或者因储藏不当变质了。
➂ 干燥，用手无法掰弯。

当然还有人说，海参应该笔直饱满，颜色一致，刺尖挺直且完整，石灰质显露少，切口小整齐……但是，你知道为了做出这样美丽饱满的海参需要增加多少工序，添加多少添加物？另外，海参营养与刺没有任何关系，这点也已经说过多次了。

还有人说，要舔一舔海参表面，看有没有咸味或者甜味。以前可能行得通，但是现在通过水洗，或者添加糊精等添加剂等加工方式，您是尝不出什么味道的。反而倒是有些良心卖家的海参，尝起来会有点咸味，盐是海参加工中唯一可以添加、甚至不可或缺的的物质，只要盐含量低于12%即为一级淡干海参。

（二）产地

好海参应产于清洁无污染的海域，这是避免重金属和抗生素的保证。3年前央视新闻爆出的近海海参养殖因为滥用抗生素造成的海参污染，至今想起都触目惊心。

阿拉斯加红参，产自冰冷纯净的阿拉斯加海域。风景优美，无任何工业污染，是人迹罕至的无公害海域

（三）加工

原料应新鲜，捞上岸需及时处理，否则会被自溶酶分解。另，加工工艺应尽量简单。基本工艺为去内脏—煮制缩水—干燥。其它为了增加重量、改善品相的过程都是多余的，只会破坏营养。对于普通消费者而言，不要过度追求海参品相，精制的外表可能是以牺牲营养为代价的。

（四）口感

海参作为“海八珍”之首，口感很重要。不同品种的海参口感各有特点，例如阿拉斯加红参异常鲜美；墨西哥腰参肉质细腻；加拿大北冰参爽脆；大西洋岩刺参软糯。但是，有些品种的海参口感非常苦涩，虽然商家宣传其中富含某种营养物质，甚至建议你在发制时加入小苏打以改善口感，但是，这只会破坏海参的营养。

（五）营养

人们吃海参大多是为了养生，海参的营养活性物质主要为一下几种：海参粘多糖、皂苷。脂（磷脂、脑苷脂、神经节苷脂等）。
海参的营养与品种、产地、加工方式都有关系，但是这里要郑重提醒，海参的加工方式与其它因素相比对营养的影响要大的多，所以，在挑选海参时，你应该先找个靠谱的商家。

（六）泡发率

海参的泡发率可以算是一面“照妖镜”，那些加了各种添加剂、或者不新鲜的海参，一经泡发，所有猫腻无所遁形，要不发烂，要不发不大。同样的品种，在保证弹性的情况下，发制的倍数越大，海参越好。比如红参一般能泡发到6-8倍，岩刺参能泡发到13-17倍。

说了这么多，你可能有点晕， 莫非买点海参还要成为海参专家？那不如选个靠谱的品牌。海参天下，所有海参加工都在美国食品与药品监督管理局（FDA）及美国卫生局严格监控下，且有完善的售后服务，收货后7日内无理由退换，质量问题可随时退换。

海参天下洛杉矶县卫生许可证