怎样辨别野生与养殖海参？从盛产辽参的獐子岛又上热搜说起……

前不久，央视报道了一则新闻：獐子岛捕捞扇贝大量死亡，平均亩产不足5公斤。

獐子岛，位于辽宁省大连市长海县、长山群岛的最南端，其附近海域位于北纬39°，被称为中国最好的海珍原产地。

►獐子岛

关于獐子岛扇贝大量死亡的原因众说纷纭，已有专家组赴獐子岛进行调查，不排除由于过度养殖造成。由当地渔民组建的以獐子岛命名的渔业公司又一次处于风口浪尖，被国内媒体质疑在禁渔期违规采捕海参。

獐子岛不仅盛产扇贝、虾蟹等普通海产品，还有为广大国人所喜爱的“辽参”。
（点击阅读➔《论营养，听说阿拉斯加红参能把辽参秒成渣？有数据》）

去年，大连因高温出现大量海参死亡现象，但獐子岛的海参依然坚挺。

►因高温热死的辽参

同处一片海域，为什么獐子岛的海参没有被热死？
这主要得益于它先进的“海参底播”养殖方式。

➤ 什么是底播养殖？

我国养殖海参主要有池养、棚养、北参南养、底播养殖等几种。
❶ 池养和棚养海参：生长条件优越，生长速度快，但海水流动性差，海参生存能力差，易受外界影响。

►棚养海参

❷ 北参南养：把北方培育的海参苗运到南方养殖，由于南方水温高，海参生长快。有些不良商家为防治病虫害，加入抗生素，这些药物残留通过食物链进入人体，会严重危害身体健康。
❸ 底播养殖：通过改善海底环境，把人工种苗或经中间培育的半人工苗，投放到环境条件适宜的海域，使其自然生长的半养殖模式。海参虽然成活率、回捕率低，但生存能力强。
这也是很多人称底播海参为野生的原因。
国内并没有真正意义上的野生海参，最好的就是底播海参，但由于可用于底播的海域有限，绝大多数养殖者都在使用抗生素、生长激素等高密度催产养殖。更不用说那些通过池养、北参南养等激进的方法养殖出的海参了。

►底播养殖

底播海参的营养价值与真正天然的野生海参相比有很大差别。
我们所说的野生海参，与国内养殖海参完全不同，它们是在深海自然繁殖、生长，经过自然界的弱肉强食，大浪淘沙存活下来，未经任何人工干预的海参。从品相上来说，国内海参完全没有可比性。野生海参生长年限长，营养积累最充分；大多数生长在阿拉斯加海域或者神秘美丽的墨西哥湾、加勒比海，这里环境优美，海水清洁。目前大约有20-30个野生品种被国内商家销售。
那么，如何辨别你买的海参是不是真正野生呢？

1.外观

野生海参一般生长在较深的海底或礁石上，环境恶劣、风浪多，饵料不充足，需要通过底足行动来觅食，活动较多，背部和两侧的刺一般比较粗短，而且粗细不一，部分经过行走或沙石磨损，肉刺不明显。并且，野生海参长相各异，每个批次、甚至同一批次的大小、颜色都有区别。

►纯天然野生阿拉斯加红参，形状各异，参刺粗短不一

养殖海参生活环境安逸，饵料丰富，一般不需要行走，活动较少，刺长得细、尖、长。一些不良商家为使参刺看起来比较漂亮，通过各种手段对海参进行美容，严重破坏了海参营养。此外，养殖海参形状、大小比较规整。

►养殖海参刺比较尖细，形状规整

2.口感

野生海参因为生长在水域深处，水温较低，日照较少，生长较慢，所以肉质更厚实有弹性，口感更为劲道。养殖海参因人工喂养，生长速度快、周期短，肉质松软不紧实。

►纯天然野生加勒比黑米刺参，肉质肥厚

3.加工方式

野生海参只经过简单煮制，天然晾晒，最大程度保留海参的营养价值。近些年，国内海参商家在全世界收购野生海参，出口到中国，使国内消费者有机会吃到真正意义的天然无添加野生海参，但同时也把国内一些不好的生产加工方式带到国外。比如，很多国内商家直接飞到产地，教当地捕捞渔民用盐、糖、糊精等各种添加剂增重，降低成本，再发回中国。这不仅破坏了野生海参原有的营养，也扰乱了正常的野生海参市场，这就是为什么在淘宝搜索同款野生海参，各种价格高低差距很大的原因。而这种“加了料的”海参，只有经过泡发后才能看出质量问题。

►纯天然野生海参简单的捕捞去脏加工过程

4.生长年限与营养价值

野生海参多生活在10~20米左右的深水，光照不足，水温较低，四处觅食，每年夏眠、冬眠，所以生长极慢，4~5年才能长成，冷水海域的甚至要生长8~12年，肉质肥厚，营养积累丰富。
（点击阅读《实验室如何分析海参营养？大西洋岩刺参VS中国刺参，有数据》）

►2019最新海参营养成分表

国外的野生海参捕捞要求十分严格，各国渔业部为保护海参资源，每年都限制捕捞，并且捕捞量也被严格控制。但是很多渔民为利益所趋，会偷捕销售，由于担心被查，经常东躲西藏，无法及时加工，所以海参品质非常不稳定。而且，由于没有合法捕捞配额，这类海参只能通过走私渠道进入市场。比如现在市场上有两款墨西哥参，早已被禁捕两年，还是有人在顶风销售。对于这类产品，无论从消费者健康还是野生海参资源保护角度出发，海参天下都不提倡您购买。