日前看到某商家发布的一篇文章，言之凿凿的说，干海参泡发不可能超过10倍，还说海参发再大也无意义。海参天下却要在这里唱个反调：海参泡发到10倍，甚至20几倍，都是完全可能的！并且相同品种的海参用正常发制方法，一定是品质越好发制倍数越大。

海参发制倍数不仅是有意义，而且是海参品质检测的重要因素。泡发率是海参的照妖镜，伪装的再好的烂海参也会在泡发这一环节原形毕露。如果你弱化海参泡发率的重要性，那么，你一定是在掩盖什么！

＃重要的知识点＃

海参泡发的过程其实就是一个复水的过程，海参的蛋白网络结构重新吸收并锁住水分，使海参的口感、消化吸收达到最优。
海参泡发率=海参泡发后重量/干海参重量。
海参原料和加工的任何环节，都会影响到海参的泡发率。而原料和加工过程，直接影响到海参的品质，也是影响海参营养最重要的部分。
海参的加工大概工艺过程：原料——去除内脏——煮制——（腌制）——脱水脱盐
①原料：如果原料不新鲜，海参泡发必定会烂，泡发率不会高；
②去内脏：如果沙包去除不干净，泡发率下降；
③煮制：内行人会区分海参是大火候还是小火候的，小火候煮的海参，海参蛋白收缩不好，同时也为后续大量加糖、盐、添加剂提供了条件，泡发率下降；
④腌制：有些品种的海参，因肉质太厚，为避免储存或者后续加工中变质，会适当腌制，但是也会后续脱盐。然而，有些商家会在这一步大做文章，反复加糖，加盐，或者加糊精，可想而知，这样的海参泡发率能高吗？
⑤脱水脱盐：如果海参不够干燥，或者不去脱盐，泡发率肯定下降。
根据不同的工艺和海参品种，大概20-40公斤鲜海参才能加工出一公斤淡干海参，当然，海参经过煮以后是不能完全复水的，顶级的俄罗斯海参可以发制20倍，日本红参可以发制15倍以上，海参天下的大西洋岩刺参最高也可以发到17倍！

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海参的泡发率还与海参的泡发工艺有关，比如泡发方法就有水发、油发、碱法，但是油发和碱法都破坏海参营养不推荐。我们建议，采用纯净水冷水发制，发制到适合您口味的软度就可以，不需要一味追求过大的泡发率，太过软烂也会导致营养流失。此篇文章里说的无论发制10倍还是20倍，都是在保证海参良好的弹性和口感的前提下。
重要的事说三遍： 所说的20倍，是重量哦！是重量哦！是重量哦！
也提醒您一句，海参泡发没那么难，如果您多次都泡发不好，很可能是海参本身品质不好。好的海参，一定经得住你的千锤百炼，不信，你看海参天下的买家怎么说——