淡干海参含不含盐?

很多人谈起淡干海参,认为淡干海参就是一点盐都没有的,实际上这种观念是不对的。在海参的加工过程中加盐是必需程序,盐在海参加工中的作用主要体现在以下几个方面:

1:防止自溶。活海参体内含有一种自溶酶,在离开海水后就发挥作用开始自溶。以盐水煮制鲜海参,能够更好的破坏自溶酶的活性,防止海参自溶,加速海参蛋白质的凝固;

2:脱水。通过煮制使海参肌体收缩,将大量的水分排出,加入盐则是进一步的脱水过程,类似于腌渍咸菜或腌渍咸鱼。通过加盐,能够更好的脱除海参中的水分。
3
:防腐。自古,食盐一直是最主要的防腐材料,用食盐加工海参相对于山梨酸钾、苯丙氨酸等防腐剂更为安全。
 
因此,所有的干海参都是有盐的,差别就在于盐的含量,淡干海参中含盐量一般低于15%,盐干海参含盐量应低于50%,盐干海参在价格上相对较低,发制率也明显降低。


      在海参的加工过程中,食盐也是唯一允许加入的成分,所以不要对干海参“谈盐色变”,对于那些不法商家违法添加火碱等添加物的行为,才要擦亮双眼,选择正规的卖家,买到称心如意的好海参~